С первого взгляда, выбор музыки в ресторанах и кафе очень прост: нужно определить топ-десятку или топ-двадцатку популярных песен и начать крутить их со сцены или с динамиков по полному кругу.Но на самом деле музыка в сфере HoReCa – это важнейшая часть нейромаркетинга, т.е. элемент выстраивания тесной эмоциональной связи с клиентами.
И если в случае корабля народная мудрость гласит «Как назовешь корабль, он так и поплывет», то в случае ресторанов и кафе можно сказать: «Какую музыку представишь, столько и у тебя будет клиентов».
Ведь ни для кого не секрет, что даже при искуссном шеф-поваре или изысканных блюдах у людей может пропадать аппетит из-за некачественного музыкального сопровождения.
На сегодняшний день рок-музыка стала сопровождением спортивных баров, а в некоторых кафе зачастую можно услышать лаундж. Общепит узнал, что такое аудиомаркетинг, но до сих пор совершает ошибки при выборе музыки либо совсем не предоставляет такую возможность.
Очень часто стиль музыки определяется стилем и уровнем самого заведения, а также от того, на какую целевую аудиторию устремлена деятельность заведения.
Директор элитного ресторана «Ин Фьюжн» Карапет Геворгян в беседе с нами отметил, что днем, до 18:00 у них звучит классическая музыка, поскольку так полагается по стилю и формату заведения.Но для разнообразия вечерними часами они включают более активную, электронную музыку.
Менеджер ресторанного комплекса “El garden” и “Secret garden” Роман нам сообщил, что в “El garden” для создания тихой и приятной атмосферы музыка не включается, и посетители слышат пение птиц и звук воды. Но “Secret garden” предоставляет людям возможность отдыхать под звуки джаза и блюза. Сюда приходят в основном любители этих жанров.
А менеджер гостинично-ресторанного комплекса «Эрзрум» Дживан Алиханян рассказал нам, что поскольку они специализируются на банкетах и массовых мероприятиях, зачастую спрашивают у заказчика – какую музыку предпочитают будущие гости. «Если нужно, можем пригласить диджейа или других музыкантов», - говорит Алиханян и добавляет, что правильно подобранная музыка – залог успеха каждого ресторана.
Мы спросили также мнения посетителей баров, кафе и ресторанов. Конечно, для разных возрастных групп существуют свои особенности и вкусы , но клиенты среднего возраста - от 30 до 50, предпочитают либо национальную негромкую армянскую музыку либо пообедать (поужинать) в полной тишине.
Русским релокантам особенно полюбился ресторан Zanzibar, где помимо оригинального интерьера и вкусной еды, вечером есть возможность танцевать под живые барабаны. «До переезда я увлекалась латиноамериканской музыкой — и сюда здорово приходить потанцевать, у них красочные тематические вечеринки» , - говорит Татьяна, (28 лет, релокант из Москвы), - «в заведение заглядывает много иностранцев. Только музыка иногда играет громко даже днем, так что можно прийти поесть, сделать пару фотографий, но не поговорить».
Еще один русский турист, Алексей (41 год, из Санкт-Петербурга), отметил, что для любителей армянской этнической музыки и особенно дудука, «Таверна Ереван» - настоящая находка. «Посетили с семьей, сполна окунулась в атмосферу ресторана, с национальным музыкальным коллективом, в национальных одеждах, очень понравилось, приятные голоса, легкие танцы», - сказал Алексей.
Почти 70 % опрошенных нами людей (иностранцы и армяне) сказали, что им нравится в HoReCa либо тихая музыка, либо абсолютная тишина.
Comments