Елена Кожемякина, основатель пиар-агентства GermaniQA,проект-менеджер фестиваля #GARoon
Ресторанная индустрия одной из первых реагирует на любый изменения сферы гостеприимства, 2022 год не стал для Армении исключением.
Ключевые тенденции этого года стали итогом потерь 2020-2021 годов, когда пандемия и война потребовали оптимизации расходов и пересмотра KPI ресторанов.
1) Релокация русскоязычных компаний: и даже сирийские армяне добавили русскую строчку в меню, многие локации ввели полезный завтрак, а удлинитель для ноутбуков – у каждого менеджера зала. Отныне ресторан – рабочее пространство, где интроверты ищут тихие уголки и полезные сеты, небольшие команды оккупируют веранды на полный день, а европейские рестораны отмечают увеличение среднего чека за ланч. Винная карта востребована, порой и в утренние часы, от просекко до розе – спрос есть.
2) Повара в зале: прием fine dining успешно опробован в региональных ресторанах еще в 2021 и все чаще встречается в Дилижане, Цахкунке и Лори. Авторские позиции меню, сезонные сеты и тематическая кухня – удачный способ завоевать клиента, совместив перформанс и качество ингредиентов. Все чаще добавляются названия сел к сыру, зелени, соусам – туристический трюк для создания дорожной карты гастроиндустрии.
3) Линейное расширение фуд фестивалей: более строгий отбор участников, обращение к профессиональному контенту и формирование пакета услуг, способных удовлетворить разный спрос, введение wine paring, привлечение амбассадоров брендов, более выверенный формат. Фестивали начинают конкурировать в регионах и оттягивать публику в удаленные уголки Армении, что, несомненно, плюс для индустрии.
4) Повсеместный фьюжн: армянские блюда в европейской подаче, включение привычных ингредиентов в новое меню (пончики с чоратаном, муссы из чабреца, облепиховое мороженое, паштеты с чайным грибом и это только малый список) – эксперименты, дающие рост и ресторану, и насмотренности посетилей.
5) Мировые фуд франшизы в Армении: смена корпоративной культуры в HORECA, карьера в международных брендах, трансформация событийного пиара на площадках, а также новый подход к сервису – ветер перемен принесет создание новых рабочих позиций, более качественный маркетинг и здоровую конкуренцию.
Мэри Мамиконян, руководитель национального комитета Международной торговой палаты по направлению торговля и экспорт, председатель благотвторительного фонда 4090 и проекта социального предпринимательства “Платформа развития предпринимательских навыков женщин приграничных сел “Айа”
В рамках рассмотрения информации и опыта коллег из других стран очевидно, что трендами 2022 года являются
автоматизация многих процессов обслуживания: онлайн резервирание, отдельные приложения, роботы-ассистенты, автоматизированные сервисы заказа и доставки, использование QR кодов при расчетах и т.д. Например, в конце 2022 года рестораны онлайн продадут еды на более чем 800 млрд. долл США.
Одновременно автоматизация не предполагает исключение прямого общения, ведь именно face to face контакт бизнесе является самой важной частью клиентского опыта. Мои коллеги отмечают, что трендом этого года и интересной задачей для дизайнеров является создание удобных, мультифнкциональных помещений для отелей и ресторанов.
Это скорее дизайн со взглядом в будущее, ведь мир очень быстро меняется и помещение должно быть удобным как для деловых встреч, коворкинга, встреч tet-a-tet, так и для романтического ужина. Есть уже очень креативные форматы, где мультифункциональность позволяет совместно и эффективно использовать помещения внутри и снаружи.
Очень непростая и креативная задача для дизайнеров, производителей профессиональной мебели, утвари и аксессуаров. Безупречная чистота и экологичность – этот мировой тренд не обошел ресторанный и гостиничный бизнес. Все внешние поверхности мебели делаются без пор и из натуральных материалов.
И самый главный тренд - внутренний туризм! В рамках своей инициативы по социальному предпринимательству «Айа» мечтаю сделать наши приграничные села интересным для отдыха и гастро-поездок. Надеюсь, в недалеком будущем Вам захочется запустить новые форматы в регионах Армении, где сама природа дарит идеи здорового отдыха и питания, ретритов, коворкинга и копоративных мероприятий.
При этом одновременно можно будет решить вопрос трудоустройства и переквалификации жителей регионов, многие из которых при правильной поддержке и обучении могут заполнить дефицит обслуживающего персонала ваших бизнесов.
Одновременно уверена, что многие из вас сталкиваются с дефицитом качественных продуктов и сложностью логистики импортируемых товаров для гостиниц, ресторанов. Производство большинства продуктов питания и услуг в регионах может открыть возможность партнерства в сфере доставки, а, может, и по запуску небольших производств исходя из ваших потребностей. Давайте думать глобально и сотрудничать локально!
Bình luận