Устали от традиционной армянской кухни и хочется чего-то оригинального и свежего? Тогда ферма-ресторан улиток в селе Бюракан – то, что вам нужно!
Посмотреть на сбор урожая улиток на ферму, а также попробовать французский деликатес - «эскарго», приезжают сотни туристов.
Улитки спят в своих укрытиях весь день. Просыпаются только поздно вечером, да и то после обильного полива. Ваге Ахвердян, основатель фермы, по профессии режиссер, несколько лет назад обнаружил, что в Армении никто не занимается разведением моллюсков, и решил стать первооткрывателем. Для этого он сначала решил получить соответствующее образование. Курс обучения прошел на улиточной ферме в Греции.
Ваге Ахвердян лично ухаживает за моллюсками. На земле много зелени, но фермер подкармливает своих подопечных измельченными злаками. Молодое стадо улиток подрастет к осени. А тех, кто выполнил родительский долг, можно использовать для приготовления различных блюд.
После сбора улиток не кормят четыре дня, при этом обильно поливают водой и подкармливают мукой – для очищения желудка. И только после этого из них можно приготовить «эскарго».
Повар Гаяне Ованнисян работает на ферме два года, она мастер по приготовлению деликатеса. Сливочное масло нужно взбивать не меньше часа, потом добавить чеснок, зелень и немного вина. Соус для «эскарго» готов.
«После сбора улиток варим 15 минут, достаем мясо и варим его отдельно почти 45 минут. Чтобы раковины полностью очистились. Чтобы раковины полностью очистились, их кипят отдельно около часа.И только после этого можно приступить к фаршировке», - рассказывает Гаяне Ованнисян.
Необычной для Армении фермой заинтересовались рестораторы и бизнесмены. А пока в село приезжают туристы, чтобы попробовать «эскарго по-бюракански».
Comments