Вашему вниманию представляем эксклюзивное интервью HoReCa-magazine.com с владельцем ресторана «ЗЕЙТУНА» Саро Япуджяном.
- Господин Япуджян, расскажите, пожалуйста, как и когда вашей семье пришла идея открыть ресторан в Ереване ? Откуда вы родом и когда вернулись в Армению?
- Вы знаете, в 2011 году мы жили еще в Сирии, в Алеппо, и переехали в Армению в 2012 году, в Ереван. Начали заниматься домашними обедами на заказ, как любители готовить, и поняли, что есть очень большой спрос именно во вкусной домашней еде. И в 2016 году мы решили попробовать и открыть свой небольшой ресторан. Так начался наш бизнес.
- С чем ассоциируется название ресторана «ЗЕЙТУНА»?
- Относительно названия - в очень многих восточных блюдах используется именно оливковое масло, и оливки. Поэтому, мы решили назвать ресторан «Зейтуна», тем более, это очень звонкое и запоминающееся название и красивый логотип.
- Какие самые популярные блюда в вашем ресторане у посетителей?
- Самые популярные и востребованные в нашем меню блюда – это именно горячие обеды, которые имеют вкус домашней кухни, и ассоциируются у гостей с домом, с домашними вкусными обедами из детства. У нас здесь большая кухня, в которой работают профессиональные армянские повара. Самый большой акцент в нашем меню ставится именно на домашних блюдах с семейными рецептами приготовления. Поэтому и наш слоган: «HOME OF FOOD». Также у нас есть услуга доставки еды на дом.
- А какое самое любимое блюдо у вашей семьи?
- Мы называем это блюдо «Сарма», это домашняя долма в тончайших листьях винограда с фаршем, в котором используются сирийские специи.
- Как сочетаются восточная и армянская национальная кухни, в чем принципиальные различия вкусов и в чем схожесть? Специи, соусы, подливы ?
- В восточной кухне преобладают многочисленные детали в процессе приготовления, большое количество специй и приправ, и практически «ручной» труд, связанный с мелкими деталями, приближенный к молекулярной кухне. У нас, например, в меню есть блюдо «СИНЯЯ КЮФТА» (пер. «Поднос с кюфтой»), которое можно рассматривать, как произведение кулинарного искусства HOME MADE.
Армянские же национальные блюда имеют более простой характер с минимальной многослойностью даже в размерах самих блюд, и небольшое количество использования специй и приготовление на углях или на открытом огне.
- Что Вы думаете о развитии ресторанного бизнеса в Армении в будущем, и как влияет большая конкуренция и количество ресторанных заведений на качество приготовления блюд, а также на сервис?
- Мы в бизнесе HoReCa с 2012 года, и наблюдаем колоссальный взлет в развитии ресторанного бизнеса в Армении, особенно в центральном регионе, то есть в столице. Возможно, необходимо заняться открытием ресторанов и кафе, и развитием этого сегмента бизнеса также в дальних регионах Армении, поскольку туризм и экономика активно развиваются, несмотря на геополитическую ситуацию в мире. Армения всегда рада гостям!
Относительно сервиса, также наблюдается огромный рывок развития. Мы много путешествуем по миру, и можем сравнить уровень обслуживания в разных странах. Например, после Covid-а в Европе и в Америке чувствуется спад развития ресторанного бизнеса, особенно это заметно в сфере обслуживания. В этом плане, Армения сейчас на своем пике развития, и это очень радует.
В нашем ресторане мы также придаем огромное значение сервису, и делаем все возможное для комфорта и хорошего настроения наших гостей.
- Есть ли идея и планы открыть еще одно заведение? Если да, то с похожей ли концепцией кухни или с принципиально другой ? В Ереване или в регионах Армении?
- У нас есть уже идеи и планы открытия ресторана с новой концепцией в Ереване, а также, возможно, в одном из регионов Армении, скорее всего, в 2024 году. Сохраняя и нашу основную концепцию домашней кухни, и название «Зейтуна». Но, возможно, добавив новые блюда в меню и интересные идеи по дизайну атмосферы. Будем рады всем гостям за нашим столом!
Comentarios